Soupe au lait de coco

Soupe au lait de coco

Cette soupe, d’inspiration thaïe est vraiment délicieuse et très nutritive.

Pour 1 personne en repas complet.

Bouillon:

  • 400 ml de lait de coco
  • 150 ml d’eau
  • La partie blanche d’un oignon vert (échalote), émincée
  • ½  c. à thé de gingembre, haché finement
  • 1 c. à thé d’huile de sésame
  • Zeste d’un demi-citron
  • ½  piment oiseau, haché très finement
  • 1 c. à thé de noix de coco
  • Sel, au goût

Légumes:

  • 2 petits champignons, tranchés mince
  • ½  carotte, râpée finement
  • 1/8 tasse de fleurs de brocoli, déchiquetées grossièrement
  • 1 c. à soupe de céleri, haché finement
  • 3 pois mange-tout, coupés à angle
  • 1 asperge, coupée en bâtonnets de 3 cm

Garniture:

  • 1 c. à soupe de feuilles de céleri, hachées finement
  • ½  c. à thé de zeste d’orange, haché menu
  • La partie verte de l’oignon vert, émincée à angle
  • 1 c. à thé de persil frais
  • 1/3 tasse de nouilles aux oeufs

Faire cuire les nouilles en suivant le mode d’emploi du fabriquant.

Bien rincer et réserver.

Pour le bouillon, incorporer tous les ingrédients dans un petit chaudron et laisser frémir pendant 5 minutes. Attention de ne pas faire bouillir.

Ajouter les légumes au bouillon et laisser frémir un autre 5 minutes.

Ajouter les nouilles et laisser frémir encore 3 minutes. Incorporer à la dernière minute la garniture. Touiller.

Servir immédiatement.

 

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