D’la salsa c’est ça

Salsa

  • 3 livres de tomates italiennes fraîches ou 2 boîtes de conserve (796 ml ou 28 onces) de tomates italiennes La San Marzano
  • 1 c. à soupe d’ail déshydraté (en flocons)
  • 3 piments Jalapino, coupés en petits cubes
  • 1 branche de céleri, haché finement
  • 1 grosse carotte, râpée finement
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • ½ tasse de coriandre fraîche, hachée finement
  • 2 gousses d’ail frais, hachées finement
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Zeste et le jus d’un citron
  • ¼ tasse de grains de maïs frais ou congelés
  • ¼ tasse de piments rôtis, hachés
  • Sel

Faire une incision en X à chaque tomate. Les blanchir (environ 1 minute dans de l’eau bouillante) et les mettre dans l’eau froide tout de suite après. Enlever la peau. Omettre ces étapes pour les tomates en conserve. Couper en quartiers. Les déposer dans un gros chaudron avec l’ail déshydraté et le sel. Laisser mijoter jusqu’à ce que les tomates se défassent à la fourchette. Enlever l’excédent de liquide.

Ajouter le reste des ingrédients et laisser mariner 4 heures dans le chaudron. Réfrigérer.

 

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